立秋之后，天气干燥要多吃这样营养的蒸菜，满口鲜嫩，满口多汁！

炎热气候的厨房，热浪与油烟总让人望而却步。但若有一道菜，能避开烟熏火燎，仅凭蒸汽便唤醒满室鲜香，那必定是这盘肉末蒸茄子了！它用清爽姿态征服味蕾，成为灶台边最受欢迎的宠儿。

这道菜的妙处，全在食材的绝妙搭配。主角茄子，天生一副\"海纳百川\"的好脾气，绵软肉质如同温柔怀抱，将精心调味的肉馅妥帖包裹。那肉馅也非等闲——肥瘦相宜的猪肉末，仅以简单的调料提鲜，再借蛋液赋予滑嫩。最妙的是淀粉的加入，则让肉馅在蒸汽的温柔攻势下，依旧保持弹牙紧实的口感。无需繁复调味，食材本味已足够动人。

当茄子化身玲珑小舟，满载肉馅驶入蒸锅，一场美味的蜕变悄然发生。蒸汽是最高明的厨师，它轻柔地穿透茄子，让其质地愈发软糯，同时紧紧锁住肉馅的丰沛汁水与馥郁香气。这一蒸，不仅极大保留了食材的营养精华，更激发出茄子特有的清甜与肉馅的醇厚，两者在密闭空间里交融渗透，酝酿出令人心折的复合鲜味。掀开锅盖的刹那，那扑鼻的鲜香便是对\"好吃不上火\"的最佳诠释。

若说蒸制是成就美味的基石，那最后淋上的琥珀色酱汁便是点睛之笔。当自己调配的浓稠晶莹的琉璃芡汁，轻轻浇淋在蒸好的茄肉之上——刹那间，朴素的蒸菜便镀上了诱人光泽。酱汁顺着茄子的弧度缓缓流淌，渗入缝隙，为每一口都增添一抹咸鲜微酸、浓稠挂舌的曼妙滋味。撒上翠绿葱花，视觉与味觉的双重诱惑达到顶峰，让人食欲大增。

这盘肉末蒸茄子，凭借其清爽无负担的烹饪方式、荤素均衡的营养搭配、精致讨巧的造型，轻松俘获全家老少的胃与心。它既可以是忙碌工作日晚餐的救星，简单快手却诚意满满；也能摇身一变，成为周末宴客餐桌上的惊喜亮点，用质朴食材演绎不凡滋味。

【制作配料】

肉馅儿200克 生抽1勺 蚝油1勺 鸡蛋半个 姜末适量 海盐半勺 淀粉2勺 老抽一丢丢 白胡椒粉适量 茄子1根

【制作方法】

1、准备一些肉馅儿，加入这些调料：生抽1勺蚝油1勺鸡蛋半个姜末适量海盐半勺老抽一丢丢白胡椒粉适量，顺时针搅拌至上劲，再加入淀粉2勺，继续搅拌至上劲；搅拌好的肉馅儿是这样紧实拉丝的状态；先密封冷藏备用；

2、茄子切成薄片，加点盐放在盆里，清水浸泡；茄子用这种长茄子就可以；

3、取一片茄子，放上适量肉馅儿，合起来，如图所示；

4、摆放在盘子里，水开上锅蒸大约12分钟左右；

5、提前准备一个汁水：一勺生抽、一勺蚝油、一勺番茄酱、少量盐，一勺淀粉，用半碗清水搅匀，锅中加入少量油，油热之后，加入酱汁小火慢慢熬至粘稠；这个粘稠程度需要能挂勺的程度；

6、出锅把酱汁淋在茄子上面，撒点葱花即可；营养美味的肉末蒸茄子就好了，好吃不上火！

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